Au sein de notre entreprise, nous appliquons le principe de la démarche HACCP pour pouvoir assurer la maîtrise des étapes de la fabrication à la commercialisation de nos produits : Maîtrise, surveillance, actions correctives. Nous avons également mis en avant les bonnes pratiques d'hygiène.
A chaque stade de notre fabrication, nous contrôlons et appliquons ses mesures mises en œuvre pour éviter de contaminer nos produits.
Avec le nouveau règlement du Paquet Hygiène, nous avons renforcé ses mesures.

1- Sélection rigoureuse des fournisseurs
2- Contrôle à la réception de toutes les marchandises
3- Contrôle températures matières premières et chambres froides
4- Contrôle de fabrication des produits : aspect, couleur,...
5- Pasteurisation, stérilisation, cuisson, refroidissement rapide (température à cœur)
6- Contrôle des poids du conditionnement
7- Contrôle du conditionnement sous atmosphère modifié et/ou du sous vide
8- Traçabilité de toutes les matières premières et des produits finis de l'amont à l'aval : attribution de numéro de lot
9- Respect des bonnes pratiques d'hygiène : plan de nettoyage, enregistrement
10- Analyses de surfaces (lames gélosées) et analyse air ambiant (boîtes contact)
11- Analyse des produits régulière par le laboratoire départemental